Este risoto de quatro cogumelos é uma verdadeira celebração de sabores e texturas. A mistura de diferentes tipos de cogumelos proporciona um prato cheio de umami e com uma cremosidade irresistível. Ideal para ocasiões especiais, esse risoto é perfeito para quem ama cogumelos e quer impressionar com uma receita elegante e deliciosa.
Ingredientes
- • 50 g de funghi seco
- • 1 cebola pequena picada
- • 1 dente de alho picado
- • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- • 1 colher (sopa) de manteiga
- • 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- • 1/2 xícara de vinho branco seco
- • 1,5 litro de caldo de legumes quente
- • 150 g de cogumelos frescos variados (como shiitake, shimeji e champignon)
- • Sal e pimenta-do-reino a gosto
- • 50 g de queijo parmesão ralado
- • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- • Azeite trufado (opcional)
Modo de Preparo
1. Comece hidratando o funghi seco. Coloque-o em uma tigela com água morna e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve a água do funghi, passando-a por uma peneira fina para retirar impurezas.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até que fiquem macios e levemente dourados.
3. Adicione o arroz e mexa bem, fritando-o por alguns minutos até que os grãos fiquem levemente transparentes. Em seguida, adicione o vinho branco e mexa até que todo o líquido seja absorvido.
4. Acrescente o funghi hidratado e os outros cogumelos frescos ao arroz, misturando bem. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente e a água do funghi reservada, uma concha por vez. Mexa constantemente, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima.
5. Cozinhe o risoto por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Ajuste o sal e a pimenta a gosto durante o processo.
6. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão, mexendo delicadamente para incorporar e garantir a cremosidade. Finalize com a salsinha picada.
7. Se desejar, regue com um fio de azeite trufado antes de servir para dar um toque ainda mais especial ao prato.
Dicas para um Risoto Perfeito
• Hidratação do funghi: Não desperdice a água do funghi! Ela é rica em sabor e pode ser usada no cozimento do risoto.
• Mistura de cogumelos: Use diferentes tipos de cogumelos para criar uma explosão de sabores. Quanto mais variedade, melhor.
• Mexa sempre: Mexer o risoto constantemente é fundamental para liberar o amido e garantir a cremosidade.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o risoto com antecedência?
Não é recomendado, pois o risoto é melhor servido logo após o preparo. No entanto, você pode deixar os ingredientes prontos para agilizar o processo.
Qual arroz é o melhor para risoto?
Os tipos arbóreo e carnaroli são os mais indicados, pois liberam bastante amido e proporcionam a textura cremosa característica do risoto.
Posso substituir o vinho branco?
Sim, você pode usar caldo de legumes adicional no lugar do vinho, mas o vinho branco ajuda a realçar os sabores.
Com seu sabor intenso e aroma irresistível, o risoto de quatro cogumelos é uma excelente escolha para impressionar em jantares especiais. A combinação de cogumelos frescos e secos proporciona um prato rico em umami e extremamente cremoso. Experimente essa receita e compartilhe sua experiência conosco nos comentários!
